꼬치집창업 숯불구이 방식이냐 전기그릴 방식이냐
상담문의 중에
숯불구이에 대한 질문이 종종 들어와
도움이 될 수 있도록
새소식으로 설명해드리겠습니다! ^^
저희 수내닭꼬치는
숯불, 전기 등 시중에서 판매되는
대부분의 구이기기를 사용해보았습니다
그 결과 숯불구이 닭꼬치가
오히려 맛, 경쟁력이 떨어진다는 사실을 알게 되었습니다
이유는 다섯가지로 꼽아볼 수 있습니다.
1. 맛
숯불의 경우 자연 공기 발화로
시간이 갈수록 온도가 낮아져
열 발생 면적의 온도차가 생겨
덜 익거나 검게 타는 현상이 발생합니다
그 과정에서 육즙손실 역시 심합니다
2. 비용 부담, 공간 부족, 노동력 증가
숯과 숯불 착화기 사용으로 인한 비용 증가와
별도 공간, 추가 인력이 필요하여 편의성이 떨어집니다
게다가 숯불을 구매하는 것 뿐만 아니라
적재해야하기 때문에
소규모 점포에 적합하지 않습니다
3. 속임수
자고로 숯불은 스모킹 방식의 훈연으로
고기의 잡내를 감추는 역할을 하는데
저희 수내닭꼬치는 타사와 달리
원육 자체가 신선해 숯불로 잡내를 감출 필요가 없습니다
4. 회전율
숯은 화력이 고르지 못해
대량으로 굽기 적합하지 않습니다
5. 연기
환풍기를 설치해도
매장 안팎의 연기를 겉잡을 수 없고
상업지역이 아닌 곳은
주민신고가 들어오는 경우가 허다합니다
저희 수내닭꼬치는 맛좋고 질좋은 수제닭꼬치를
최선의 방식으로 조리하고 있습니다
뛰어난 맛은 결코 쉽게 나오지 않습니다!
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